Benjamin Keltz, auteur du livre "Galette-saucisse, je t'aime ! : le manuel officieux" nous fait redécouvrir l'histoire et les origines de la célèbre galette-saucisse.
La galette saucisse est une spécialité bretonne. C’est le plat des Rennais, celui qui les accompagne dans les moments forts des matchs du Roazhon Park. Elle a inspiré des chansons, déchainé les passions.
Benjamin Keltz, journaliste et auteur du livre Galette-saucisse, je t’aime ! : le manuel officieux, sait en parler mieux que personne.
Une origine qui remonte au 18ème siècle
Si les origines de la galette remontent à la duchesse Anne de Bretagne (XVème-XVIème siècles), celles de la galette-saucisse sont plus nébuleuses.
La galette a toujours été le pain quotidien des Bretons. On avait l'habitude de l'agrémenter avec du beurre, d'un œuf. La viande c'était très rare d'en manger. On remonte les origines de la galette-saucisse à la période d'abatage des cochons dans les fermes, où on gardait les abats. c'était une période de fête. Ces abats étaient enroulés dans une galette froide. Ce sont les premiers "cousins" de la galette saucisse.
Benjamin Keltz
Ces « cousins » sont au nombre de deux. Il y a le « porchet« , une galette fourrée avec une terrine consommée dans le nord de l’Ille-et-Vilaine au XVIIIe siècle. Et la « casse« , qui est une galette composée d’abats cuits au four, consommée dans le pays de Rennes à la fin du XIXe siècle.
« Il y a plein de recettes de galette en fonction du territoire » explique Benjamin Keltz. « C’est un plat incontournable dans le territoire gallo. Celui qui vous dit qu’il peut retrouver le créateur de la galette-saucisse se trompe. C’est une pratique culturelle qui a évolué au cours des siècles ».
La street-food avant l’heure
Un galettier Rennais surnommé Poganne, serait le premier à avoir commercialisé la galette-saucisse au XIXème siècle. « Dans les archives, il semble être le premier commerçant de la galette-saucisse » raconte l’auteur de Galette-saucisse, je t’aime ! : le manuel officieux.
Ça a du sens parce qu'un poganou en gallo (langue parlée en Haute-Bretagne N.D.LR), c'est quelqu'un qui est un peu cra-cra. Il a donné son nom à la pratique de manger avec les mains. La galette saucisse c'est la street-food avant l'heure.
Benjamin Keltz
Ce furent les véritables débuts de la galette-saucisse en tant qu’emblème de Rennes et de la Bretagne. De nos jours, elle est même défendue par une association : la SGSB ou Sauvegarde de la Galette Saucisse Bretonne.
Cela va au-delà du mets culinaire
Né à Saint-Malo, Benjamin Keltz a vécu toute son enfance avec la galette-saucisse, qu’il décrit comme le « plat de la fête, que l’on mange dans les marchés », notamment sur celui de la place des Lices. Aujourd’hui, il rit à l’idée d’être connu comme « Monsieur Galette-Saucisse ».
Quand j'étais gamin j'étais persuadé qu'on en mangeait partout en France.
Benjamin Keltz
Plus grand, il s’est rendu compte qu’il s’agissait « d’une spécificité culturelle ». « Cela va au-delà du mets culinaire, » assure le journaliste. « C’est une partie de l’identité du territoire, les gens se retrouvent dedans car il y a une bonhommie dans ce plat. La galette-saucisse est un emblème de la Bretagne ».
